長崎のＡＢＣ不動産のホンダです。
今日は男の料理について。
本日のメニューは、
「スパゲッティ・アマトリチャーナ」です。
アマトリチャーナは、
ホールトマトとたまねぎなどで作ったソース、
「サルサ・ポモドーロ」をベースにした、
とてもシンプルなパスタです。
よく、洋風レストランで出てくる、
「スパゲッティ・ナポリタン」から、
ピーマンを差し引いたような感じ。
今回、私のパスタ作りも３回目だったので、
ちょっと油断したのか、思わぬ大失敗をしました。
ベースのサルサ・ポモドーロに必要な
ホールトマトを買いに行ったら、
すでにトマトとたまねぎを煮込んだ「ベース」と名乗る缶がありました。
便利なものもあるもんだと思い、
それを購入したのが大失敗。
これって、砂糖入ってるんですね。
ケチャップほどではありませんが、少し甘い。
この甘さが味を子供っぽくしてしまいました。
前回、ボスカイオーラを作ったときは、
ちゃんとトマトホールから作ったので、
こんな甘さはなくて、酸味の強い大人っぽい味でした。
やはり、料理は手を抜かないほうがいいです。
そうやって、無念のまま作ったアマトリチャーナがコチラ！
↑今回もチーズをたっぷり。
具はいたってシンプル。
パンチェッタ（豚バラの塩漬け）とたまねぎスライスのみ。
私は、パンチェッタをブロックベーコンで代用しています。
むろん、たっぷりめな感じで。肉々しく。
ソースは失敗でしたが、それでもうまかったです。
自分で作るので、誰に文句のいいようもなく（笑）
自分で作ると、たいていのものはおいしく感じるのですが、
実際、どうなんでしょう？？？
それと、前回、カルボナーナを作ったときの話ですが、
卵がツブツブの入り卵になってしまったという大失敗をしました。
本には「中火であえる」と書いてありましたが、
実際は余熱でやるほうが良いのではないかという、
当社のカワチさんの意見。
再チャレンジしてみました。
↑大成功！！！
私はチーズ好きなので、
毎回、粉チーズをたっぷりふっていますが、
今回はツブツブ入り卵ではないところを
ぜひ見ていただきたかったので・・・
↑チーズを振りかける前の写真も撮りました！
このネットリ感を見てください！
ソースが絡んで絡んで絡みまくっています。
ものすごいうまさでした！
失敗の原因は簡単なことでした。
本をよく読み直してみたら、
茹でたスパゲッティとソースを、
炒めたベーコンの入ったフライパンに投入するとき、
「火を止めたまま」の状態で混ぜ合わせ、
そこで初めて中火にかけるというのが正しい手順。
私は前回、ベーコンを炒めたあと、中火のまま投入し、
アツアツのフライパンでそのまま混ぜ合わせてしまったのです。
混ぜ合わせるまでは、カワチさんのいうとおり、
火を止めて余熱状態が正解。
しかし、それだけでは食べるときに温度が足りず、
冷めた感じがするし、ネットリ感も足りないかも。
余熱で混ぜ合わせたときの状態と、
それからさらに中火で熱を入れた完成品を比較してそう思いました。
まぁ、そういうことなんで、カワチさん。
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