長崎のＡＢＣ不動産のホンダです。
タイトルは、少し前の日経ＭＪに載っていた記事の見出しです。
今日はその記事を紹介します。
鳥取のある飲食店の話ですが、
この店がリニューアルオープンした時、
多くの人が押し掛け、店の前に行列ができたそうです。
しかし、この行列、
実は厨房の調理作業がスムーズに進められていなかったことが
原因だったのです。
そこで、棚や調理台の組み替え、レイアウトの変更、
調理や盛り付け、配膳、下膳、洗浄の動線の簡素化、
整理整頓などに注力したそうです。
そして、それにより作業効率が上がったことで、
疲れない職場環境も実現し、従業員の離職が減って、
一人ひとりのスキルレベルが向上し、
サービスの品質も高まったそうです。
それら努力の結果、
4倍以上の人を集客できるようになっただけでなく、
それを当初の約1.5倍の従業員数でこなせるようになったとか。
また、あるクリーニング店では、
顧客が必ずしも翌日渡しのサービスを求めていないことを発見し、
顧客が引き取り日を指定し、その分割引するサービスを行った結果、
その日に必ずしも洗濯しなくてもよい衣類を持つことができ、
これまで日によって大きく変動していた工場での洗濯作業を
平準化することができたそうです。
また、同様に店舗での作業効率も改善し、
店舗の従業員はより多くの時間を接客に割けるようになり、
売上の向上につながったのだそうです。
しばしば現場で行われるサービスの多様化は、
作業工程を複雑にし、品質維持が難しくなり、
さらに多様化は個性を奪い、差別化も難しくなるので、
長期的経営という視点から、
必ずしもよい選択とはいえないそうです。
すごく参考になりました。
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